Paella con chorizo

La Paella con chorizo es muy parecida a una paella castellana elaborada con varios tipos de carne y embutido. Es un plato para los más carnívoros, ya que no tiene nada de pescado ni marisco.

Es muy importante escoger el arroz adecuado para una paella. En ningún momento hay que utiliza arroz vaporizado, sino uno redondo tipo bomba que absorbe mucho más líquido.

Ingredientes para 4 raciones

1/4 de cucharadita de azafrán desmenuzado
1,2 litros de caldo de pollo caliente
1/2 de cucharadita de sal, o más al gusto
500 gr de pollo deshuesado sin piel troceado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en dados
1 pimiento rojo, cortado en dados
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de pasta de tomate
400 gr de arroz bomba
125 ml de vino blanco
300 gr de chorizo en rodajas
1/2 cucharadita de pimentón de La Vera
2 cucharadas de perejil fresco picado