Brazo de gitano de espinacas, queso crema y salmón

Ingredientes

  • 200 g de espinacas 
  • 4 huevos
  • 150 g de queso crema de untar
  • 200 g de salmón ahumado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal, pimienta

Elaboración

  1. Cocemos las espinacas con poca agua con sal o al vapor. Si usas espinacas congeladas puedes cocerlas en el microondas en su propio líquido unos 4 min.
  2. Escurrimos muy bien para que no quede líquido. Una vez escurridas las batimos junto con las yemas de los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta dejando una masa fina.
  3. Montamos las claras y las mezclamos con la crema de espinacas.
  4. Volcamos la mezcla en una fuente cuadrada para el horno engrasada con mantequilla dejando una capa de medio centímetro o un poco más, pero no muy gruesa para poder enrollarla bien.
  5. Horneamos a 180º C durante 15 minutos.
  6. Ponemos la plancha de espinacas en una superficie lisa  y dejamos enfriar para que luego no se rompa al rellenarla.
  7. Untamos una capa de queso crema .
  8. Ponemos después el salmón por encima del queso.
  9. Enrollamos con cuidado y lo dejamos enfriar antes de servirlo.