Brazo de gitano de espinacas, queso crema y salmón

Ingredientes

• 200 g de espinacas 
• 4 huevos
• 150 g de queso crema de untar
• 200 g de salmón ahumado
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal, pimienta

Elaboración

1. Cocemos las espinacas con poca agua con sal o al vapor. Si usas espinacas congeladas puedes cocerlas en el microondas en su propio líquido unos 4 min.
2. Escurrimos muy bien para que no quede líquido. Una vez escurridas las batimos junto con las yemas de los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta dejando una masa fina.
3. Montamos las claras y las mezclamos con la crema de espinacas.
4. Volcamos la mezcla en una fuente cuadrada para el horno engrasada con mantequilla dejando una capa de medio centímetro o un poco más, pero no muy gruesa para poder enrollarla bien.
5. Horneamos a 180º C durante 15 minutos.
6. Ponemos la plancha de espinacas en una superficie lisa  y dejamos enfriar para que luego no se rompa al rellenarla.
7. Untamos una capa de queso crema .
8. Ponemos después el salmón por encima del queso.
9. Enrollamos con cuidado y lo dejamos enfriar antes de servirlo.