Crema de espárragos con huevos poché

Ingredientes

10 espárragos blancos

4 huevos

2 puerros

2 patatas

100 g de guisantes

3 cucharadas de zumo de limón

 2 cucharadas de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

azúcar

sal

perejil

Elaboración

Crema de espárragos

Limpiamos los puerros quitando la parte verde, los picamos y a continuación rehogamos unos minutos con un chorrito de aceite

Pelamos las patatas y las troceamos para añadirlas a los puerros.

Pelamos los espárragos eliminando la parte inferior, los troceamos y los incorporamos junto con los puerros y las patatas

Dejamos rehogar los ingredientes anteriores un poco, cubrimos lo anterior con agua y sazonamos, dejando que cueza unos 20 minutos.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, pasamos todo lo anterior por la batidora hasta que quede una crema fina.

Cocemos los guisantes en un cazo con agua y una poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir añadimos los guisantes y los dejamos durante 5 minutos. Los escurrimos y los pasamos por agua

Huevos poché

Cortamos 4 trozos grandes de film de cocina. Colócalos de uno en uno sobre una taza y hacemos un hueco.

Untamos con un poco de aceite el film y echamos un huevo cascado en el mismo con un poco de sal y perejil picado.

Cerramos el paquetito con una cuerda de cocina.

En una cazuela ponemos agua a calentar y cuando empiece a hervir introducimos los paquetitos con los huevos. Bajamos el fuego y cocemos de 2 a 3 minutos a fuego medio. Cuando haya finalizado el tiempo quitamos el papel film con cuidado para no romper los huevos

Servimos la crema de espárragos colocando en el centro uno de los huevos y poniendo unos pocos guisantes alrededor. Por último echamos la mezcla de 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de salsa de soja y una pizca de azúcar sobre lo anterior